5 oeufs,
169g de farine,
80g de beurre,
1/4 litre de lait,
SelFaire une pâte consistante comme lanoate à choux :
Faire bouillir lait + beurre + sel,
Ajouter la farine puis, hors du feu, et un à un , les œufs.
Laisser reposer cette pâte au frais quelques heures.
Rouler sur une planche farinée en longs biudins, puis couper en morceaux.
Cuire à petit bouillon environ 15 minutes après la remontée en surface.
Pour 150g de produit :
5% cire émulsifiante n3 (7,5g)
20% Huiles Végétales (30g) : 13% HV coco (20g) + 7% BV (Beurre Végétal) de karité (10g)
75% d’eau
0,6% Cosgard (…g) (conservateur)
15 gouttes d’extrait de chèvrefeuille
Phase A : eau (ou hydrolat)
Phase B : huile + émulsifiant
Faire chauffer les deux phases séparément au bain-marie jusqu’à une température de 70 degrés Celsius.
Verser l’eau dans l’huile, en remuant au bain-marie pendant 2 minutes, puis au dessus d’une casserole d’eau froide jusqu’à épaississement.
Hors du feu, ajouter le Cosgard et les arômes.
Peau sèche
Pénètre rapidement
Crème fluide
50g d’huile de coco
5g de cire d’abeille
30g de bicarbonate de soude extra fin
20g de fécule de maïs
10 gouttes d’Huiles Essentielles (5 gouttes de Palmarosa + 5 gouttes de Lavande)
Au bain-marie, faire fondre huile de coco+cire.
Ajouter en mélangeant au fouet le bicarbonate de soude, puis la fécule, puis, hors du feu, les Huiles Essentielles.
Fouetter jusqu’à épaississement.
Mettre en pots. Réfrigérer.
Une fois refroidi, pour transvaser, faire tremper le pot dans de l’eau bouillante.
Si la quantité est finalement trop importante, ne préparer que la moitié des quantités.
60g de tensio-actif SCI (fait mousser)
10g poudre de shikakaï (rend les cheveux doux et soyeux et stimule la pousse)
10g d’eau (en mettre 2 à 3g de plus pour les savons moulés avec décor)
15 à 20 gouttes d’HE Menthe poivrée (stimule la pousse)
20 g de HV brocoli (action lissante)
Au bain-marie, faire fondre le tensio-actif + eau.
Bien mélanger avec une cuillère inox ou une spatule silicone.
Ajouter l’HV de brocoli. Bien mélanger.
Incorporer la poudre de Shikakaï.
Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.
Hors du feu, ajouter L’HE de menthe poivrée.
Pour nettoyer, ma préférence va :
– au savon noir en pâte (pot de 1kg) ou liquide (en fait il est plutôt mou et très sirupeux) en bidon de 5 kg (tous deux chez la marque Marius Fabre). A Grenoble je les trouve chez Jardiland / Villaverde (chaîne de magasins de jardinage) ou chez Alpes Couleurs (droguiste), ou parfois chez Castorama. C’est un très bon nettoyant et surtout un excellent dégraissant.
– au vrai savon de Marseille : à ce sujet, allez voir cet article fort intéressant : https://www.lecurionaute.fr/enquete-guide-achat-trouver-vrai-veritable-savon-de-marseille-test-conseils/
– à la pâte d’argile,
– au vinaigre blanc d’alcool (8° en général)(vous pouvez trouver du vinaigre ménager plus concentré à 14° pour les traces de calcaire tenace)
Pour parfumer votre vinaigre, mettre dedans des morceaux d’écorces d’orange (ma préférée), de citron ou de pamplemousse. Les laisser dedans, ils ne moisiront pas puisque le vinaigre est un conservateur (ex : cornichons),
Pour gélifier du vinaigre, le mélanger avec de la gomme de Xanthane (trouvé sur le site myproteine.fr).
Vous pourrez alors le mettre dans un récipient type canard wc, à bec retourné.
Vous pouvez utiliser le vinaigre soit entier, soit coupé pour moitié d’eau (coupé pour moitié d’eau, il remplace aussi le liquide de rinçage dans votre lave-vaisselle).
– au percarbonate de soude (blanchissant et/ou détachant)
– aux microfibres. Achetées au rayon voiture, elles seront, en général moins chères qu’au rayon ménage.
– à mes Gratt’Gratt‘ faits maison (voir article plus bas)
Utilisations et astuces avec le savon noir mou concentré
La recette traditionnelle du savon noir à l’huile d’olive s’utilise pour nettoyer toute la maison… Oh miracle : Du sol au plafond (ou presque) ce produit naturel et biodégradable vous permet de nettoyer, astiquer, récurer votre doux foyer de fond en comble ! Et ce n’est pas tout, il est également très utilisé dans le jardin, pour le potager, mais aussi pour faire la lessive et nettoyer l’extérieur. Alors c’est parti pour un florilège d’utilisations autour du savon noir d’antan.
Le savon noir peut aussi être utilisé pour enlever les taches difficiles de tous vos vêtements. Comment faire Avant le lavage, appliquez du savon noir sur la tache, recto et verso. Laissez agir 15 min. Mettez le linge dans la machine. Pour les taches incrustées, vous pouvez laisser agir le savon noir pendant plusieurs jours, en attendant votre prochaine lessive. Attention : le savon noir peut légèrement teinter le linge particulièrement clair. Par conséquent, faites un essai sur une petite surface au préalable.
Vous cherchez une alternative 100% écologique à votre lessive ? Le savon noir remplace toutes les lessives traditionnelles. Comment faire Utilisez 3 à 4 cuillères à soupe de savon noir (personnellement je mets environ 1 c. à soupe) dans le tiroir à lessive de votre machine à laver. Vous pouvez ajouter quelques gouttes d’huile essentielle (lavande, arbre à thé, etc.) dans le savon noir pour parfumer votre linge.
Le savon noir possède de puissantes propriétés dégraissantes. Vous pouvez l’utiliser pour nettoyer toutes les taches de graisse dans votre cuisine : plan de travail, évier, plaque de cuisson, cuisinière, four et hotte, lave-vaisselle. Versez un peu de savon noir sur une éponge humide. Lavez la surface qui a des taches de graisse. Rincez à l’eau chaude.
Par ailleurs, le savon noir est particulièrement utile pour nettoyer un four encrassé. Lorsque le four est encore tiède, appliquez du savon noir directement sur les parties encrassées. Laissez agir le savon noir pendant une nuit. Le lendemain, nettoyez votre four. Rincez à l’eau chaude.
Pour les surfaces, plans de travail et cuisinières
Le fort pouvoir dégraissant du véritable savon noir est l’ennemi juré des taches de graisses et de la saleté qui s’incruste dans la cuisine. Il est aussi redoutable pour dégraisser l’électroménager comme le four, la hotte aspirante et les plaques de cuisson.
Déposez une larme de savon noir mou sur une éponge et nettoyez l’ensemble de votre cuisine.
Laissez agir 10 minutes afin qu’il puisse dissoudre les graisses.
Enfin, rincez à l’eau chaude. Et hop, le tour est joué.
Ou sinon , pour tous les jours :
mélangez 1 cuillère à soupe de savon noir et 1 cuillère à café de bicarbonate dans un vaporisateur. Et ajoutez 1 litre d’eau. Vous pouvez mettre quelques gouttes d’huiles essentielles pour parfumer si besoin. Ce spray multi-usage nettoie tout dans la maison : plan de travail, lavabo, évier, douche, frigo, cuisinière…
Le savon noir est une alternative saine et écologique pour remplacer votre liquide vaisselle. Grâce à ses propriétés dégraissantes, il est adapté pour nettoyer la vaisselle, les poêles et, même, les friteuses. Si vous avez des casseroles en inox, vous savez que celles-ci peuvent ternir et perdre leur éclat. Utilisez du savon noir pour que vos casseroles brillent comme si elles étaient neuves. Comment faire Versez un peu de savon noir sur une éponge. Lavez votre vaisselle. Rincez à l’eau chaude.
Vous êtes à court de liquide vaisselle ? La poisse…
Remplacez- le par un peu de savon noir car, oui, il nettoie et dégraisse la vaisselle, même la plus coriace. Pour encore plus de praticité, vous pouvez adopter le savon noir liquide prêt à l’emploi qui conviendra parfaitement.
Vous pouvez aussi adopter cette recette de Mamy Joss :
Les ingrédients :
0,8 litre d’eau bouillante, 40 grammes de copeaux de savon de Marseille (idéal : 20 g olive et 20 g végétal)
1 c à soupe de bicarbonate de soude
1 c à soupe de cristaux de soude
2 c à soupe de savon noir 2 c à soupe de jus de citron (ou de vinaigre blanc si vous préférez)
facultatif : huiles essentielles de citron e tea tree 1 c à soupe = 15 ml
Si vous trouvez le résultat trop figé, ou avec des grumeaux, mixez pour obtenir une consistance plus souple. Et, cerise sur le gâteau. Avec ce liquide vaisselle, vos mains seront toutes douces… Bonne vaisselle !
Si votre argenterie ou vos objets en cuivre sont encrassés et ternis, utilisez du savon noir pour les nettoyer et les faire briller. Comment faire Il vous faut une bassine d’eau chaude assez grande pour submerger vos objets. Diluez 4 cuillères à soupe de savon noir dans la bassine. Trempez les objets de 5 à 10 min. Il n’est pas nécessaire de rincer : égouttez puis séchez avec un chiffon propre.
Le savon noir est aussi adapté pour nettoyer vos vitres. Il assurera clarté et une propreté impeccable à vos vitres. Comment faire ?
Diluez 1 cuillère à café dans 2 litres d’eau chaude. À l’aide d’une éponge, nettoyez les vitres. Essuyez avec une raclette. Utilisez un chiffon microfibre pour les touches finales de votre nettoyage. Il n’est pas nécessaire de rincer.
Parce qu’il est fabriqué à partir d’huiles végétales et et grâce à sa richesse en huile d’olive, le savon noir mou est idéal pour nettoyer et nourrir tous les objets en cuir (canapés, vestes en cuir, selles en cuir, sièges de voiture, etc.). Il s’adapte aussi bien pour les canapés, les fauteuils, mais aussi les sièges de la voiture. Par conséquent, le cuir devient propre, brillant et souple. Comment faire ?
Commencez par effectuer un test sur une petite surface invisible. Si la couleur ne bouge pas, vous pouvez procéder au soin intégral de vos fauteuils club ou de votre Chesterfield adoré.
Il peut être utilisé pur pour nourrir en profondeur les cuirs.
Déposez une noisette de ce produit naturel sur un chiffon propre. Frottez le cuir pour le nettoyer. Rincez avec un gant humidifié à l’eau tiède et admirez le résultat : le cuir est patiné, brillant et souple.
Il est aussi possible de l’utiliser dilué. Mélangez 1 cuillère à café de savon noir mou dans 200 ml d’eau. Trempez un chiffon microfibre dans le mélange, essorez et toilettez vos cuirs. Essuyez et faites briller, c’est toujours aussi simple avec Mamie.
Le savon noir est un nettoyant efficace, car il assainit les surfaces en les désinfectant. Si vous avez un bébé, cela va lui permettre de marcher à quatre pattes sur un sol sain — sans produits chimiques. En plus, c’est un excellent choix pour nourrir en profondeur les surfaces de vos maisons. Par conséquent, c’est le produit par excellence pour nettoyer, lessiver et faire briller les carrelages, terres cuites, céramiques, le marbre, les parquets en bois et même les revêtements plastifiés (comme les sols en PVC).
Pour le carrelage très sale et taché, vous pouvez ajouter du bicarbonate de soude et utiliser le savon noir à l’huile essentielle de tea-tree bio.
Vous obtiendrez ainsi une lessive sol naturelle, désinfectante et redoutable contre la saleté.
Lave les sols et les carrelages
Comment faire :
Diluez 2 cuillères à soupe de savon noir dans 4 à 5 litres d’eau chaude. Lavez la surface. Il n’est pas nécessaire de rincer. Pour encore plus de propriétés assainissantes, ajoutez 5 à 10 gouttes d’huile essentielle de citron.
Nettoyer les tomettes
À condition d’être bien entretenues, les tomettes deviennent de plus en plus belles avec le temps. Utilisez régulièrement du savon noir concentré à l’huile d’olive pour les graisser légèrement. Les tomettes deviendront moins poreuses, elles se patineront et seront moins foncées qu’avec de l’huile.
Versez une cuillère à soupe de savon noir mou concentré dans 1 demi-seau d’eau bien chaude.
Mélangez pour dissoudre le savon et procédez au nettoyage des tomettes.
Une fois que vos tomettes, provençales ou non, seront bien lavées, séchez-les soigneusement avec un chiffon microfibre.
Nettoyer son salon de jardin
Entretenir un salon de jardin naturellement est tout à fait possible grâce au savon noir. Très concentré, à plus de 50%, le savon noir détache et fait briller les meubles de jardin en aluminium, en bois, en fer forgé, en métal peint, mais aussi les meubles en plastique et PVC.
Utilisez une eau savonneuse en mélangeant 1 cuillère à soupe de savon noir mou et 1 litre d’eau.
Utilisez ce mélange pour nettoyer l’ensemble de votre salon de jardin.
Pour les meubles en PVC, vous pouvez rajouter une cuillère à soupe de blanchissant naturel. En plus de nettoyer, cette préparation permet de blanchir et détacher les salons de jardin.
Nettoyer sa terrasse
Le savon noir est très efficace pour nettoyer les terrasses en pierre. Imbibez un balai-brosse d’une solution d’une cuillère à soupe de savon noir pour 2 litres d’eau. Le savon noir peut être combiné au bicarbonate de soude et au vinaigre ménager pour accroître ses propriétés détergentes.
Grâce à l’huile d’olive présente dans le savon noir potassique Mamie & Co, ce produit à la faculté de nettoyer et de nourrir les terrasses en bois.
Chasser les pucerons et autres indésirables
Le savon noir est un répulsif 100% d’origine naturelle qui permet d’éloigner les pucerons, fourmis, chenilles et cochenilles de vos plantations et arbustes. Il offre une alternative aux insecticides traditionnels qui sont à la fois dangereux pour la santé et l’environnement.
Dans votre arrosoir, versez 1 cuillère à soupe de savon noir liquide Mamie & Co pour 2 litres d’eau. Mélangez bien puis arrosez vos plantations avec. En cas d’invasion, réalisez l’opération 2 fois par jour ou 1 fois par semaine en prévention.
Pour avoir de belles plantes vertes
Il n’y a pas de secret pour avoir de jolies plantes vertes, en plus de leur parler, il faut également en prendre soin. Là encore, le savon noir à l’huile d’olive peut faire des merveilles en vous rendant quelques services plutôt étonnants. Si la terre de vos plantes est vraiment très sèche, arrosez-la avec une eau additionnée de 2 à 3 gouttes de savon noir liquide, il n’en faut pas plus. Celui-ci aura pour effet de retenir l’eau dans la terre.
Nettoyer et entretenir ses outils de jardin
Le soleil est au rendez-vous, c’est le moment de prendre l’air et de s’occuper de son jardin ! Mamie vous donne son astuce naturelle pour nettoyer vos outils de jardin qui n’ont pas servi depuis un moment. Munissez-vous d’une brosse imbibée de savon noir mou de Mamie & Co et frottez les parties métalliques. Rincez à l’eau claire, puis séchez avec du papier journal. Vos outils seront décrassés, protégés et prêts à faire du bon boulot ! À la fin de l’été, renouvelez l’opération avant de les ranger.
Pour le toilettage des animaux
Le savon noir mou à l’huile d’olive est le produit phare pour laver les animaux. Contrairement au savon noir à l’huile de lin, le savon à l’huile d’olive permet de nettoyer, nourrir et faire briller le poil des animaux de compagnie et d’élevage.
Pour un shampoing, il faut prendre 1 ou 2 noisettes et frotter votre animal déjà mouillé. Rincez-le abondamment et pour une action antiparasitaire, laissez agir quelques minutes de plus avant de rincer.
Nettoyer la voiture (exemple d’utilisation)
L’utilisation du savon noir est recommandée pour nettoyer le moteur et la carrosserie des véhicules. Il décolle les saletés, les moucherons ainsi que les graisses qui se nichent un peu partout. Il est également très efficace pour les revêtements en plastique de l’intérieur des véhicules dont il réduit l’électricité statique qui attire la poussière.
La fabrication du savon noir :
Le savon noir est fabriqué à partir d’huile végétale. On en trouve à base d’huile de lin et aussi à base d’huile d’olive (de meilleure qualité). Il est disponible en pâte (le savon noir mou) ou, plus communément, en forme liquide. Le savon noir possède plusieurs avantages :
– C’est un produit multi-usage.
– Il est 100% naturel et biodégradable.
– Il vous aide à réaliser des économies (il s’achète en formule concentrée).
11. Lave l’intérieur et l’extérieur de votre voiture
Le savon noir nettoie toutes les surfaces de votre voiture aussi bien à l’intérieur qu’à l’extérieur. Ça marche aussi bien pour faire briller la carrosserie que le tableau de bord en plastique. C’est un produit particulièrement recommandé pour laver les voitures, car il est non-polluant et très efficace. Comment faire Versez un peu de savon noir sur une éponge. Frottez la surface que vous avez choisi de nettoyer. Rincez. Sachez que vous pouvez aussi utiliser le savon noir pour nettoyer votre moto, votre vélo, votre bateau, etc. Découvrez l’astuce ici.
12. Nettoie et entretient les pinceaux
Les pinceaux de peinture sont difficiles à nettoyer et ont tendance à durcir. En les nettoyant avec du savon noir, ils ont une durée de vie bien plus importante et préservent toute leur souplesse. Comment faire Diluez du savon noir dans de l’eau tiède. Laissez tremper vos pinceaux dans ce mélange.
13. Enlève les taches de peinture sur les vêtements
Vous avez taché votre beau pantalon avec de la peinture ? Le savon noir enlève les taches de peinture sur les tissus. Comment faire Appliquez du savon noir sur la tache. Frottez légèrement afin que le savon noir pénètre la tache. Laissez reposer plusieurs heures. Répétez l’opération si nécessaire. Lavez le vêtement à la machine.
14. Débarrasse vos plantes de la fumagine
Les pucerons adorent les feuilles de vos plantes et y déposent des sécrétions. Résultat : ça forme un champignon qui asphyxie vos plantes : la fumagine. Vous pouvez facilement vous débarrasser de la fumagine avec du savon noir. Comment faire Préparez un mélange d’eau et de savon noir (5 cuillères à soupe de savon noir pour 1 litre d’eau). Versez ce mélange dans un pulvérisateur. Pulvérisez les feuilles de vos plantes pour les protéger des pucerons.
15. Lave vos animaux domestiques
Le savon noir nettoie en douceur le pelage de vos chiens et chats. Vous pouvez l’utiliser en tant que shampooing pour les laver et rendre leurs poils brillants. Comment faire Mouillez le pelage de votre animal. Utilisez 2 à 3 noisettes de savon noir comme shampooing. Frottez et rincez abondamment. Cela marche aussi pour laver les poils et les crins des chevaux.
16. Remplace un nettoyant multi-usage
Le savon noir peut aussi être utilisé en tant que nettoyant multi-usage. C’est une excellente alternative écologique et économique. Il remplace de manière efficace les produits du commerce. Ingrédients – 1 cuillère à soupe de savon noir – 1 litre d’eau – 10 gouttes d’huile essentielle de citron ou de romarin Comment faire Diluez les ingrédients dans un vaporisateur. Secouez avant chaque utilisation et utilisez comme nettoyant multi-usage.
– Nettoyer un évier en résine, en granit, en grès ou en porcelaine, de couleur claire (ou pas !),- faire partir des tâches de fruits ou d’herbe sur du tissu (faire un essai au préalable sur un endroit peu visible)
– faire partir des tâches de fruits ou d’herbe sur du tissu (faire un essai au préalable sur un endroit peu visible) : poser 1 à 2 cuillères à soupe de percarbonate de soude sur la tâche, mouiller avec de l’eau chaude la plus chaude possible supportée par le tissu, étaler avec le dos d’une cuillère, cela va mousser. Mettre en machine et laver.
– blanchir le linge : en plus de votre lessive habituelle, mettre 3 à 4 cuillères à soupe de percarbonate de soude sur le tambour de la machine, et programmer 40 ou 60 degrés selon votre linge.
A la place du liquide de rinçage, mettre un mélange 50/50 d’eau et de vinaigre d’alcool blanc (à 8% en général) (entre 10 et 20 ml au total ! ce qui est presque rien ! )
Recette proposée par le mode d’emploi de mon lave-vaisselle Miele !
Attention il faut recréer un mélange à 4%, ceci explique la dilution.
Bon nettoyage de printemps !!
Mon modèle de LAVETTE GRATTE-GRATTE HYPER DÉGRAISSANTE au naturel (qui n’éponge pas) !
“Quand je suis sale, mettez-moi au lave linge à 40°C, et je pourrai reprendre le travail dès que j’aurai séché !”
Aussi n’hésitez pas à en faire plusieurs et à en donner autour de vous une fois que vous serez contaminé !!
A coupler avec une microfibre pour éponger. (celles que l’on trouve au rayon “automobile” sont moins chères que celles du rayon ménage et fonctionnent aussi bien !)
(rechercher “tawashis” et “scrubbies” sur la toile et vous verrez que je ne suis pas pas toute seule à être fêlée !)
Et je vous jure que cela dure, mais dure …
Elle ne s’use pas beaucoup alors n’hésitez pas à l’assortir à vos couleurs de cuisine, salle de bains, toilettes….
C’est ce que j’utilise maintenant en camping et bivouac (et toute l’année à la maison), et depuis, ma vaisselle en plastique Tup…. n’est plus grasse comme elle pouvait l’être auparavant. Comme quoi, un peu de pétrole …………….. !!
Surtout : prendre de la laine acrylique, c’est le premier prix et c’est l’acrylique qui nettoie et dégraisse très bien.
Je fais aussi une version avec un brin de laine acrylique et un brin de « laine » Bubble (de la marque Reko) pour un bel aspect et pour le côté grattant.
Mon modèle de base :
laine acrylique – crochet n° 5 – crochets avec 2 brins de laine en même temps :
Rang 0 :
0-1 – faire une boucle magique avec 7 mailles serrées
0-2 – tirer sur le brin du départ pour bien serrer le rond
0-3 – faire une maille coulée pour fermer
Répéter 3 fois les étapes de de 4 à 8, tout en prenant la laine libre du bout caché à l’intérieur :
1er rang :
1-1 – 2 mailles en l’air(=1 bride)
1-2 – 1 bride dans la 1ère maille
1-3 – 2 brides dans chacune des mailles suivantes
1-4 – fermer avec une maille coulée
2ème rang :
2-1 – 2 mailles en l’air(=1 bride)
2-2– 2 brides dans la 1ère maille
2-3 – 1 bride dans la maille suivante
2-4 – répéter les étapes 2-2 et 2-3
2-5 – fermer avec une maille coulée
3ème rang :
3-1 – 2 mailles en l’air(=1 bride)
3-2 – 1 bride dans la 1ère maille
3-3 – 2 brides dans la maille suivante
3-4 – 2 brides dans la maille suivante
3-5 – 1 bride dans la maille suivante
3-6 – répéter les étapes 3-3 à 3-5
3-7 – fermer avec une maille coulée
4ème et dernier rang :
4-1 – 2 mailles en l’air
4-2 – 1 maille serrée dans chaque maille
4-3 – à chaque tiers du tour, faire 7 mailles en l’air et repiquer dans la 1ère maille des sept pour former une petite bride, faire une maille coulée
4-4 – finir le tour en mailles serrées
4-5 – Fermer le tour avec une maille maille coulée en piquant dans la première bride
pour le brin de tulle, acheter du tulle raide (en général c’est le moins cher), le replier sur lui-même jusqu’à obtenir une bande de 20 cm de large (je m’aide de trombones sur toutes longueurs, sinon tout glisse !). J’ai donc des trombones tout le long des 150cm. Je découpe alors des bandes de 2 cm de larges que je noue les une aux autres et que je mets en une pelote au fur et à mesure (sinon tout s’emmêle !)
La recette de fabrication présentée ci dessous est une alternative écologique aux finitions généralement utilisées.
J’utilise cette finition pour nourrir le bois de mes produits destinés à une utilisation alimentaire et pour les jouets.
Pour commencer, trouver un pain de cire d’abeille pure, fait à partir des cellules de la ruche, chez votre apiculteur le plus proche.
Faire des copeaux de cire à l’aide d’un couteau, environ 10 grammes.
La faire fondre au bain marie à l’aide d’une spatule en bois.
Une fois la cire totalement fondue, incorporer 150 ml d’huile d’olive (pb : elle rancit) ou huile de pépins de raisin doucement en remuant le mélange toujours le feu allumé.
Une fois la préparation terminée, la verser encore chaude dans un récipient et la couvrir avec un torchon pour assurer un refroidissement lent.
Après quelques heures, on obtient une consistance crémeuse que l’on peut modifier à souhait en changeant les proportions.
Sur un site de restauration de vieilles pipes la proportion donnée était de 15%
Pour les essais, commencer par la version 30% et aller vers la version 10% jusqu’à obtenir la consistance désirée :
Pour un mélange à :
– 30%, 10g de cire, et 23,33g d’huile —>trop dur
– 25%, 10g de cire, et 30g d’huile —>dur, pas facile à prendre sur un chiffon en polaire
– 20%, 10g de cire, et 40g d’huile —> formule retenue
– 15%, 10g de cire, et 56,67g d’huile
– 10%, 10g de cire, et 90g d’huile
Bicarbonate de soude 100g
Acide citrique. 280g
Cristaux de soude. 100g
2 à 4 c. à soupe dans la cuvette des wc pour démarrer.
Puis 2 c. à soupe par semaine.
Repos 30 minutes.
Puis frotter.
Mélange effervescent au contact de l’eau.
800g de vinaigre (coupé ou non) – 2 c. à café de Gomme de Xanthane.
Mettre le liquide puis la poudre dans le Cook’In, régler :
20sec / vitesse 10
Mètre en flacon à bec inversé.
C’est prêt !
LESSIVE EXPRESS
60 g de savon noir, 1 litre d’eau chaude.
Remuez et c’est prêt.
LESSIVE EXPRESS DÉCRASSANTE
60 g de savon noir, 1 litre d’eau chaude ;
2c. à soupe de bicarbonate de soude ;
1 c. à soupe de cristaux de soude.
Remuez et c’est prêt.
Dans une bouteille de 1 litre de vinaigre d’alcool blanc (ou 1,5 litre, cela marche aussi), vider une petite cartouche d’encre BLEUE de type Water…ann ! Avec un cutter, tout en restant au-dessus de la bouteille, couper une extrémité de la cartouche, la retourner et faire de même avec l’autre bout (comme pour les ampoules de vitamines !)
En mettre l’équivalent d’1 bouchon de bidon de lessive dans le bac d’adoucissant de la machine pour le linge blanc ou clair !!
Ne vous inquiétez pas, votre linge ne ressortira pas bleu ! Ceci s’appelle un azurant optique.
Je reconnais que lorsque j’ai testé cette méthode la première fois, je n’avais mis que des torchons et des draps ! Mais tout s’est bien passé.
Edit : Attention : certains élastiques pourraient ne pas aimer à la longue, donc à ne pas forcément mettre à chaque lessive. Ciblez.
Et je préfère laver mon linge avec 1 grosse cuillère à soupe de savon noir (liquide ou mou, c’est au choix), et ne plus utiliser de lessive industrielle.
AUTRE MÉTHODE :
Mettre directement sur ou dans le tambour 3 cuillères à soupe de Percarbonate de soude (blanchissant et/ou détachant) en plus de la lessive et laver à 40°C au moins.
Uniquement du vinaigre d’alcool blanc et de l’eau (50/50), ou du vinaigre pur.
Celui-là seulement a un pouvoir dégraissant, contrairement aux produits lave-vitres du marché qui laissent un film gras sur les vitres (et au soleil, c’est très laid !).
Et bien sûr, ne jamais nettoyer ses vitres en plein soleil !
Dans une casserole, mettre 250 ml d’eau 250 ml de vinaigre d’alcool blanc 1 cuillère à café d’agar-agar en poudre (si vous voulez un peu de mousse pour vous rassurer sur l’effet nettoyant, ajouter 1 à 2 cuillère à soupe de liquide vaisselle à la fin, mais c’est facultatif !)
Remuer pour dissoudre l’agar-agar, ceci se fait à froid !
Porter à ébullition tout en fouettant, garder l’ébullition 10 à 30 secondes dans le cas d’agar-agar en poudre (et 5 min s’il est en filaments).
Laisser refroidir avant de mettre en flacon type liquide vaisselle. Cela va figer vers 25°C.
Si vous le voulez un peu plus épais, augmentez très légèrement la dose d’agar-agar (cela varie en fonction de l’acidité du mélange).
Ce produit me sert à tout : table, four, plan de travail, placards, salle de bain, W.C.
Le vinaigre est anticalcaire, antibactérien, détachant…… et avec le gel il reste accroché aux parois que l’on veut nettoyer.
1/2 litre de vinaigre
1/2 litre d’alcool à brûler (ou d’alcool ménager qui est de l’alcool à brûler désodorisé)
Diluer 1 cuillère à café de savon noir dans un peu d’eau et l’ajouter dilué au mélange (surtout ne l’ajoutez pas directement sans dilution car il se transformera sous l’action du vinaigre !).
Mettre dans un flacon.
Agiter avant utilisation (pour bien mélanger le savon noir).
Utiliser avec une microfibre.
Plan de travail, vitres, miroirs, salle de bain, robinetterie…
Il ne faut pas l’utiliser sur le marbre à cause du vinaigre.
Version 1 de France Inter
200g Blanc de Meudon
80g Bicarbonate de soude
70g Savon noir
Mélanger et mettre dans un pot à large ouverture. Laisser le pot ouvert pendant 1 semaine pour sécher le contenu du pot.
Version 2 :
Convient pour toutes les surfaces.
Matériel
Pot opaque et cuillère à soupe
– 1 mesure et demi de blanc d’Espagne ou d’argile blanche
– Huiles essentielles : citron, pin ou au choix, pour un pot de 30 gr mettre 10 gouttes.
– 1 mesure de bicarbonate de soude.
– 1/2 mesure de poudre de pierre ponce.
– 1 mesure de savon neutre.
Préparation
Bien mélanger à la cuillère, ajouter un peu d’eau si nécessaire, remplir le pot à ras bord. Laisser sécher au soleil au moins 24 h.
Utilisation : frotter une éponge sur le produit.
Mélanger 500g de lait entier, 30 g de glucose (on peut le remplacer par du miel), 90g de sucre en poudre, 2 cuillère à café de stabilisateur (cela permet à la glace de moins cristalliser et moins durcir dans le temps), et enfin 50g de purée de gingembre (provenant de la fabrication du sirop ; cf. plus haut dans le post).
Mettre environ 30 minutes dans votre sorbetière ou machine ou turbine à glace.
Cela vous donnera une glace au gingembre très douce (même mon mari qui n’aime pas le gingembre, l’a appréciée).
Pour une glace plus épicée, prévoir 100g de gingembre plutôt.
Recette Martine Mecoli – Cook’In.
60 à 80g de sucre – 1 sachet de sucre vanillé – 500g de fruits congelés en morceaux – 200g d’eau (80 g pour le kiwi, cerises) – 1 blanc d’oeuf (30g)
Mettre les sucres dans le bol .
—> 10 sec / vitesse 9,
pour obtenir du sucre glace.
Ajouter les fruits, l’eau et le blanc d’oeuf,
—> 1 min / vitesse 9 en s’aidant de la spatule .
Pour un sorbet plus mousseux, POSER LE FOUET,
—> 30 sec / vit 3.
1 litre de Crème fraîche à 35% (sinon elle montera très difficilement en chantilly)(si vous n’en trouvez pas, ajouter 2 cuillères à soupe de Mascarpone à votre crème)- 6 oeufs , 225 g. sucre en poudre – Sucre vanillé – parfum au choix (Cointreau , Grand Marnier, Chartreuse….) – 100 g. de meringues
Versez dans un récipient 1 litre de crème fraîche et montez-la en Chantilly.
Dans un 2ème récipient, montez 3 blancs d’œufs en neige, ajoutez ensuite 125 g. de sucre.
Dans un 3ème récipient, montez 6 jaunes d’œufs + 100 g. de sucre et continuez à battre.
Mélangez ces 3 récipients avec une spatule en bois de façon à aérer cette crème.
Ajoutez 1 pincée de sucre vanillé et parfumez à votre choix (25 ml. de Cointreau)
Mettre le mélange dans un ramequin. On peut ajouter dans ce mélange quelques petites meringues.
Déposez le soufflé dans un réfrigérateur à -8/-10° pendant 6 heures.
Démontez le soufflé après avoir trempé rapidement le récipient dans l’eau bouillante
Pour 10/12 personnes, prendre les 2/3 de ces proportions, et toujours 25 ml. de Cointreau. Cela donne 3 bacs à glace de 1 litre « Carte d’Or ».
1 CUP : une unité de mesure qui correspond à 236 ml !!
Trouvez donc, chez vous, un récipient qui contient ¼ de litre (250 ml). Utilisez celui-ci pour mesurer le sucre, la farine, etc….
Lorsque vous mesurez, votre « cup » doit être rase (c’est-à-dire ni bombée, ni en dessous du niveau du bord)
INGRÉDIENTS :
125 g de beurre doux
200 g de chocolat noir
4 gros œufs (tempérés)
1 cup (= 125 g de cerneaux de noix) ou davantage
2 cups de sucre en poudre (= 400g)
1 cup de farine (= 150 g)
2 bonnes pincées de sel
1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)(ou à défaut du sucre vanillé)
MATÉRIEL :
1 moule en métal rectangulaire de 20×30 cm ou un peu plus. La recette américaine dit 9in. x 12 in.
du papier cuisson
un batteur électrique (on peut se débrouiller sans mais il faut de l’énergie)
1 – Couper le chocolat en carrés. Le mettre dans une petite casserole à fond épais avec le beurre
2 – A feu très doux, fondre le beurre et le chocolat pour avoir une pâte lisse. Ôter le tout du feu avant que le tout soit fondu et mélanger pour répartir la chaleur à travers le mélange. Laisser refroidir (important, sinon les brownies seraient lourds et indigestes)
3 – Couvrir le moule rectangulaire de papier cuisson (indispensable, sinon vous ne pourriez pas démouler les brownies)
4 – Concasser manuellement les cerneaux de noix en d’assez gros morceaux
5 – Avec un batteur électrique : dans un grand bol, battre les œufs et le sel. Battre longtemps. Le mélange doit devenir blanc et former une mousse très fine.
6 – Petit à petit, ajouter le sucre en poudre et la vanille liquide. Continuer à bien battre afin que le sucre fonde et que le tout devienne crémeux et léger.
7 – A la main, à l’aide d’une spatule, en quelques coups rapides, incorporer le chocolat fondu.
8 – Toujours avec la spatule, avant que ce soit parfaitement homogène, incorporer la farine tamisée.
9 – Enfin, ajouter les noix.
10 – Verser le mélange au centre du papier cuisson et l’étaler dans les coins du moule en une couche uniforme. couper le surplus de papier cuisson qui dépasse.
11 – Enfourner et cuire exactement 35 minutes à 175°C
12 – Laisser refroidir 30 min environ puis démouler en tirant sur le papier. Poser le gâteau ainsi obtenu sur une planche en bois, face brillent sur le dessus. Le laisser refroidir complètement (une heure ou deux minimum) puis le couper en carrés de 4-5 cm.
On obtient une bonne vingtaine de « brownies ».
Remarque sur la cuisson :
Les brownies ne sont pas cuits comme on cuirait habituellement un gâteau au chocolat. Ils forment un genre de caramel au centre et ne doivent pas, par conséquent, être complètement « cuits ».
Le gâteau est prêt lorsqu’il est lisse et brillant à la surface et se détache légèrement des bords du moule. Inutile donc de piquer le centre pour vérifier la cuisson.
Cette recette, adaptée et traduite de l’anglais, vient de la « Bible » de la cuisine américaine: « The Joy of Cooking » de IrmaS. ROMBAUER
(1 plaque de 16 grands cannelés)
(Contenance : 8,5 cl – Profondeur : 5 cm – Diamètre : 5,5 cm)
(ou 2 plaques de 30 mini cannelés)
(Contenance : 2,5 cl – Profondeur : 3 cm – Diamètre : 3,5 cm)
620g de lait entier frais (ça marche aussi avec du lait UHT) – 2 oeufs entiers – 3 jaunes d’oeufs – 180g de farine – 290g de sucre – 40g de beurre doux – 60g de rhum – 1 C. à soupe de vanille liquide ou 1 gousse de vanille.
Mettre dans le bol, les 620g de lait, les 40g de beurre et la gousse de vanille et régler :
—> 5 min. / 110°C / vit 2
Ajouter les 60g de rhum et réserver.
Mettre dans le bol : les 2 oeufs entiers, les 3 blancs d’oeufs et les 290g de sucre.
Blanchir :
—> 5 min. / vit 6 (avec le bouchon)
Ajouter les 180g de farine et le mélange réservé.
—> 2 min. / vit 5
Laisser reposer cette pâte pendant 24 heures au réfrigérateur.
Le lendemain, retirer la gousse de vanille de la préparation, la verser dans le bol et régler :
—> 1 min. / vit 4.
Remplir les empreintes jusqu’à 5mm du bord et faire cuire :
10 minutes à 250°C puis
35 minutes à 190°C.
Démouler sur une grille 5 minutes après la sortie du four.
Attention pour les diabétiques : chaque mini cannelés représente environ l’équivalent d’un morceau de sucre standard.
Autre cuisson :
Faire cuire dans un four préchauffé à 240°C, pendant 25 min, puis baisser à 185°C et laisser cuire 45 min (pour les cannelés classiques).
Pour les minis, 20 min à 240°C et 35 min à 185°C.
Pour info :
– la pâte se congèle très bien (laisser décongeler une nuit au frigo)
– vous pouvez aussi congeler les cannelés cuits et les passer encore congelés environ 5 min à 200°C sur la toile SILPAT.
350 g d’éclats de chocolat (ou de pépites) – 375 g de farine – 1 c. à café de sel (on peut diminuer la quantité à 1/2 c. à café, cela leur donnera moins un goût de palets bretons) – 200g de beurre – 150 g de sucre – 120 g de vergeoise – 2 œufs – 1 c. à café de bicarbonate de soude – 1 c. à café de vanille (facultatif)- 100 g de noix ou d’amandes hachées.
Préchauffer le four ( Th 5 / 150 C°). Huiler 2 ou 3 tôles.
Fabriquer des éclats de chocolat en frappant une plaque de chocolat avec un rouleau de pâtisserie.
Mélanger ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel.
Bien travailler le beurre ramolli et les deux sucres. Ajouter les œufs et la vanille. Incorporer le mélange à base de farine, puis les éclats de chocolat et les noix hachées.
Dresser avec une petite cuillère des petits tas de pâte, à 2 cm les uns des autres, sur les plaques.
Faire cuire 15 à 20 min. Th 5 / 150°C.
100g de Végétaline – 100g chocolat noir – 1/2 paquet de Corn Flakes nature ( g) – 50g sucre glace – 1/2 zeste d’orange non traitée.
Sur feu très doux, faire fondre le chocolat en morceaux avec la Végétaline.
Incorporer le sucre glace .
Ajouter le zeste d’orange râpé ou coupé très finement.
Retirer du feu.
Dans une terrine, verser le chocolat sur les corn-flakes et mélanger délicatement.
Déposer une cuillère de cette préparation de place en place sur une plaque.
Mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes.
1 CUP : une unité de mesure qui correspond à 236 ml !!
Trouvez donc, chez vous, un récipient qui contient ¼ de litre (250 ml). Utilisez celui-ci pour mesurer le sucre, la farine, etc….
Lorsque vous mesurez, votre « cup » doit être rase (c’est-à-dire ni bombée, ni en dessous du niveau du bord)
INGRÉDIENTS :
125 g de beurre doux
200 g de chocolat noir
4 gros œufs (tempérés)
1 cup (= 125 g de cerneaux de noix) ou davantage
2 cups de sucre en poudre (= 400g)
1 cup de farine (= 150 g)
2 bonnes pincées de sel
1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)(ou à défaut du sucre vanillé)
MATÉRIEL :
1 moule en métal rectangulaire de 20×30 cm ou un peu plus. La recette américaine dit 9in. x 12 in.
du papier cuisson
un batteur électrique (on peut se débrouiller sans mais il faut de l’énergie)
1 – Couper le chocolat en carrés. Le mettre dans une petite casserole à fond épais avec le beurre
2 – A feu très doux, fondre le beurre et le chocolat pour avoir une pâte lisse. Ôter le tout du feu avant que le tout soit fondu et mélanger pour répartir la chaleur à travers le mélange. Laisser refroidir (important, sinon les brownies seraient lourds et indigestes)
3 – Couvrir le moule rectangulaire de papier cuisson (indispensable, sinon vous ne pourriez pas démouler les brownies)
4 – Concasser manuellement les cerneaux de noix en d’assez gros morceaux
5 – Avec un batteur électrique : dans un grand bol, battre les œufs et le sel. Battre longtemps. Le mélange doit devenir blanc et former une mousse très fine.
6 – Petit à petit, ajouter le sucre en poudre et la vanille liquide. Continuer à bien battre afin que le sucre fonde et que le tout devienne crémeux et léger.
7 – A la main, à l’aide d’une spatule, en quelques coups rapides, incorporer le chocolat fondu.
8 – Toujours avec la spatule, avant que ce soit parfaitement homogène, incorporer la farine tamisée.
9 – Enfin, ajouter les noix.
10 – Verser le mélange au centre du papier cuisson et l’étaler dans les coins du moule en une couche uniforme. couper le surplus de papier cuisson qui dépasse.
11 – Enfourner et cuire exactement 35 minutes à 175°C
12 – Laisser refroidir 30 min environ puis démouler en tirant sur le papier. Poser le gâteau ainsi obtenu sur une planche en bois, face brillent sur le dessus. Le laisser refroidir complètement (une heure ou deux minimum) puis le couper en carrés de 4-5 cm.
On obtient une bonne vingtaine de « brownies ».
Remarque sur la cuisson :
Les brownies ne sont pas cuits comme on cuirait habituellement un gâteau au chocolat. Ils forment un genre de caramel au centre et ne doivent pas, par conséquent, être complètement « cuits ».
Le gâteau est prêt lorsqu’il est lisse et brillant à la surface et se détache légèrement des bords du moule. Inutile donc de piquer le centre pour vérifier la cuisson.
Cette recette, adaptée et traduite de l’anglais, vient de la « Bible » de la cuisine américaine: « The Joy of Cooking » de IrmaS. ROMBAUER
350 g d’éclats de chocolat (ou de pépites) – 375 g de farine – 1 c. à café de sel (on peut diminuer la quantité à 1/2 c. à café, cela leur donnera moins un goût de palets bretons) – 200g de beurre – 150 g de sucre – 120 g de vergeoise – 2 œufs – 1 c. à café de bicarbonate de soude – 1 c. à café de vanille (facultatif)- 100 g de noix ou d’amandes hachées.
Préchauffer le four ( Th 5 / 150 C°). Huiler 2 ou 3 tôles.
Fabriquer des éclats de chocolat en frappant une plaque de chocolat avec un rouleau de pâtisserie.
Mélanger ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel.
Bien travailler le beurre ramolli et les deux sucres. Ajouter les œufs et la vanille. Incorporer le mélange à base de farine, puis les éclats de chocolat et les noix hachées.
Dresser avec une petite cuillère des petits tas de pâte, à 2 cm les uns des autres, sur les plaques.
Faire cuire 15 à 20 min. Th 5 / 150°C.
125g chocolat noir – 50g beurre – 125g noisettes moulues – 125g sucre en poudre – 50g farine – 3 oeufs entiers.
Mélanger le chocolat fondu, le beurre,.les noisettes, le sucre, la farine et les 3 oeufs entiers.
Dans un four micro-ondes d’une puissance de 800 watts, faire cuire 2 minutes, puis repos, puis 2 minutes de cuisson.
Il doit être moelleux au centre.
(Recette de ma Bonne-Maman Madeleine Gariod)
125g chocolat noir – 3 oeufs – même poids en sucre (env. 180g) – moitié en beurre (env. 90g) – 3 cuillères à soupe de farine.
Faire fondre le chocolat avec très peu de lait.
Hors du feu, ajouter le beurre,.le sucre et les.3 jaunes d’oeufs. Bien remuer.
Ajouter 3 c. à soupe de farine et les 3 blancs battus en neige.
Verser dans un moule beurré.
Faire cuire 25 minutes à four chaud Th. 6 (180°C).
Il doit rester crémeux au milieu.
4 oeufs – 150g sucre – 200g beurre – 200g chocolat – 50g farine.
Mélanger les oeufs et le sucre.
Rajouter le beurre fondu , puis.le.chocolat fondu.
Rajouter la farine et mélanger lentement.
Faire cuire minutes, Th. .
Par personne :
1 oeuf et 1 barre de chocolat Nestlé© (entre 25 et 30g par personne (200g/7 ou /8),
+ 1 ou 2 pour la casserole.
Recette Nestlé pour 5 à 6 personnes : 205g de chocolat et 6 oeufs
Faire fondre le chocolat avec 2 gouttes de lait (surtout pas d’eau, le chocolat n’aime pas l’eau, mais seulement le gras en général).
Ajouter les jaunes œuf.
Mélanger aux blancs d’œuf montés en neige.
Faire prendre au réfrigérateur 3 heures au moins.
125g de sucre – 200g de noisettes
Avec le sucre faire un caramel sec . Lorsqu’il est doré, ajouter les noisettes. Bien les enrober, et déposer le tout sur une Silpat et faire refroidir. Cela doit devenir très craquant.
Faire fondre 125g de chocolat au lait ai bain-marie.
Dans un robot, mixer assez longtemps les noisettes pour qu’elles rendent un peu de gras.
Ajouter le chocolat fondu, 50g de noisettes entières émondées, toastées et sans peau,.125g de sucre glace, 5cl d’huile de noisette et 10g de cacao en poudre et
Mixer longtemps.
Mettre en pots.
60% noisettes
20% sucre
20% chocolat
Du site :
https://www.guydemarle.com/recettes/martinella-10282
105 gramme(s) noisettes entières,
20 gramme(s) de de lait en poudre,
1 gousse de vanille,
20 gramme(s) de cacao non sucré,
les noisettes réservées,
80 gramme(s) de huile de colza,
60 gramme(s) de de lait entier,
200 gramme(s)de chocolat au lait de couverture,
130 gramme(s) de Trimoline ou miel neutre.
1 Mettez les noisettes sur une toile SILPAT posée sur une plaque aluminium et enfournez dans un four préchauffé à 150 °C pendant 1 heure.
Réservez-les.
2 Mettez le lait en poudre, les graines de vanille et le cacao dans le bol propre et sec, posez par-dessus le panier inox et mixez
—> 10 secondes, vitesse 10.
3 Ajoutez les noisettes, remettez le panier et
programmez 10 secondes, vitesse 10.
4 Raclez les bords du bol, ajoutez l’huile, mettez le panier inox et mixez à nouveau
—> 3 mn, vitesse 10.
Vous obtenez un mélange assez liquide.
5 Enlevez le panier inox, raclez les bords du bol.
Ajoutez le lait, le chocolat au lait et le miel neutre ou la trimoline et réglez :
—> 60 mn, 50 °C, vitesse 3.
6 Mettez votre pâte à tartiner en pots, fermez et laissez-la reposer plusieurs jours afin qu’elle cristallise.
Vous pouvez aussi la mettre sous vide d’air grâce à votre machine.
Conseil : afin de faire des économies, faites torréfier une grande quantité de noisettes que vous stockez ensuite dans des pots ou sous be save.
100g de Végétaline – 100g chocolat noir – 1/2 paquet de Corn Flakes nature ( g) – 50g sucre glace – 1/2 zeste d’orange non traitée.
Sur feu très doux, faire fondre le chocolat en morceaux avec la Végétaline.
Incorporer le sucre glace .
Ajouter le zeste d’orange râpé ou coupé très finement.
Retirer du feu.
Dans une terrine, verser le chocolat sur les corn-flakes et mélanger délicatement.
Déposer une cuillère de cette préparation de place en place sur une plaque.
Mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Pour 1/2 litre : 150 g de chocolat à croquer – 250 g ( 250 ml tassé ) de sucre en poudre – 250 ml d’eau – 1 c. à café d’extrait de vanille.
Faire fondre le chocolat. Pendant ce temps, porter à ébullition l’eau et le sucre.
Ajouter le chocolat et faire bouillonner 5 à 6 minutes en tournant de temps en temps.
Hors du feu, ajouter l’extrait de vanille.
Le garder dans la porte du réfrigérateur au maximum 5 à 6 semaines.
Pour 1/2 litre : 500 g de sucre – 125 ml ( 1/8 l. ) d’eau – 1 c. à soupe de vinaigre – 250 ml ( 1/4 l) d’eau.
Dans un GRAND récipient ( au moins 5 litres ), verser sucre, vinaigre, 1/8 litre d’eau et laisser cuire sur feu doux.
Lorsque le caramel est devenu roux et commence à fumer, verser dessus et de loin 1/4 litre d’eau bouillante.
Le sirop saute, crache ; prolonger la cuisson 1 minute pour que le caramel puisse se dissoudre.
Il se conservera 2 mois dans un placard, surtout pas dans le réfrigérateur.
De Martine MECOLI, au Cook’In :
150 gramme(s) d’oignons
350 gramme(s) de céleri en
branche
350 gramme(s) de Carottes
3 gousse(s) de d’ail
250 gramme(s) de
courgette(s)
150 gramme(s) de
champignon(s)
400 gramme(s) de gros sel
gris
1 c.à.c de poivre
10 gramme(s) de herbes
sèches
20 gramme(s) d’agar-agar
160 gramme(s) de vin blanc
40 gramme(s) de huile de colza
Pour 1,5 kg soit 100 fonds de légumes de 15 g
chacun :
1- Épluchez les oignons, coupez-les en 4 et mettez-les dans le bol.
Hachez :
—> 5 secondes / vitesse 7.
2- Nettoyez les branches de céleri, épluchez les carottes, lavez-les puis coupez-les en tronçons de 3 cm environ.
Mettez le tout dans le bol et mixez
—> 30 secondes / vitesse 10 en aidant avec la spatule à collerette.
3 Ajouter les gousses d’ail épluchées, les courgettes lavées, épluchées et coupées en morceaux, les champignons nettoyés et coupés en 4 et mixez à
nouveau
—> 30 secondes / vitesse 10 en aidant avec la spatule à collerette.
4- Ajoutez enfin, le gros sel, le poivre, les 10 g d’herbes sèches, l’agar-agar, le vin blanc, l’huile puis mélangez
—> 1 mn, vitesse 5 en aidant avec la spatule à collerette.
5- Puis faites cuire
—> 35 minutes / 110C° / vitesse 2 en mettant le verre doseur sur le couvercle.
6- Mixer
—> 45 secondes en appuyant 9 fois sur la touche TURBO dans le verre doseur et avec le panier inox posé à l’envers sur le couvercle.
7- Videz le contenu du bol dans le grand Flexipan plat posé au préalable sur une plaque perforée et réservez-le au frais le temps que votre fond de légumes se solidiie.
Posez une planche à découper sur le grand Flexipan,
retournez le tout, enlevez le Flexipan plat et
découpez votre fond de légumes en petits carrés de 2 cm sur 3 cm environ.
Vous obtenez ainsi 100 fonds de légumes que vous conserverez plusieurs mois au réfrigérateur grâce au sel contenu dans votre préparation.
Dosage : 1 cube de bouillon vous permet deparfumer environ 1 kg de préparation.
Chaque cube contient 4 g de sel : n’oubliez pas d’en tenir compte lors de la réalisation de vos recettes.
Vous pouvez aussi conserver vos fonds de légumes au congélateur (normalement, on ne congèle pas l’agar-agar car il se délite à la décongélation mais dans ce cas, ce n’est pas gênant puisqu’il doit justement se défaire quand on l’ajoute à la préparation).
Pour cela, après avoir détaillé en cubes, votre fond de légumes, vous les congelez, à plat sur une toile SILPAT puis vous les rassembler dans un sac congélation.
Vous les sortirez ainsi au fur et à mesure de vos besoins.
8- Vous pouvez diviser par deux les quantités, dans ce cas,
au lieu de
—> 35 mn, 110 °C, vitesse 2 de cuisson,
vous réglerez
—> 25 mn, 110 °C, vitesse 2 de cuisson.
Le reste du déroulé reste le même.
Du site :
https://cookingjulia.blogspot.com/2017/11/cubes-de-bouillon-de-legumes.html?m=1
Ingrédients (poids nets après épluchage)
100 g d’aromates (soit 1 oignon, 2 échalotes, 3 gousses d’ail)
150 g de céleri rave (soit le 1/4 d’une boule moyenne)
220 g de carottes
130 g de vert de poireau
100 g de céleri branche (tige et feuilles)
250 g de gros sel gris ou blanc
1 c. à c. bombée de thym
Huile
Préparation
Préparer tous les légumes : les éplucher, les laver, retirer les éventuelles parties abîmées et les couper en morceaux de même taille. Tout mettre dans le bol du Thermomix (on obtient 700 grammes de légumes épluchés).
Mixer 6 secondes, vitesse 7. Racler et recommencer.
Ajouter le sel et le thym.
Cuire 35 minutes, 100°, vitesse 2.
Mixer 30 secondes, vitesse 9.
Mettre la préparation obtenue dans une sauteuse ou une grande poêle antiadhésive sans matière grasse.
Avec une cuillère en bois, mélanger sans arrêt à feu moyen-fort pour dessécher la préparation pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à obtenir la consistance d’une pâte. Stopper la cuisson et laisser tiédir.
Dans un récipient à fond plat, poser une feuille de papier sulfurisé huilée. Étaler la pâte de légumes en lui donnant la forme d’un carré ou d’un rectangle.
Bien aplanir la surface. Recouvrir d’une deuxième feuille de papier sulfurisé huilée.
Laisser refroidir complètement avant de réfrigérer quelques heures.
Lorsque la pâte est bien froide, elle a un peu durci.
La découper en rectangles de 2 x 3 cm.
Stocker les cubes dans une boîte hermétique adaptée au congélateur. Si les cubes sont superposés, glisser une feuille de papier sulfurisé entre chaque couche pour ne pas qu’ils se collent entre eux. Fermer la boîte et la stocker au congélateur. Les cubes se gardent au moins 6 mois.
Utiliser un à deux cubes dans les soupes, les poêlées de légumes, les viandes en sauce, etc. Avec les quantités ci-dessus, j’ai obtenu 35 cubes et quelques chutes. Chaque cube contient donc environ 7 grammes de sel.
Du site :
Elle se conserve au réfrigérateur pendant 1 mois environ, il suffit de veiller à ce que la surface soit toujours recouverte d’un filet d’huile végétale pour que la pâte ne s’oxyde pas. Une cuillerée à café de cette pâte d’ail équivaut à 3 cuillerées à café d’ail frais. Vous pouvez l’utiliser dans vos préparations culinaires au gré de vos envies. La recette vient du premier livre de Sanjee sur la cuisine indienne.
Accompagnement
Facile
Temps de préparation :15 minutes
Temps total :15 minutes
INGRÉDIENTS
250 g d’ail,
4 à 5 cuillerées à soupe d’huile végétale
INSTRUCTIONS
Épluchez et dégermez les gousses d’ail.
Mettez dans un mixeur et ajoutez l’huile végétale.
Mixez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Versez celle-ci dans un pot en verre et recouvrez d’un filet d’huile végétale.
Réservez au frais.
La pâte se conserve 3 à 4 semaines.
Pour 1/2 litre : 150 g de chocolat à croquer – 250 g ( 250 ml tassé ) de sucre en poudre – 250 ml d’eau – 1 c. à café d’extrait de vanille.
Faire fondre le chocolat. Pendant ce temps, porter à ébullition l’eau et le sucre.
Ajouter le chocolat et faire bouillonner 5 à 6 minutes en tournant de temps en temps.
Hors du feu, ajouter l’extrait de vanille.
Le garder dans la porte du réfrigérateur au maximum 5 à 6 semaines.
Tout savoir sur les levures (chimique, de boulanger, équivalences, etc)
Il existe différentes sortes de levures et, parfois, on s’y perd un peu. Cet article va voir permettre d’y voir plus clair et de comprendre les différences entre les levures ainsi que la façon dont on les utilise et leurs équivalences.
Il existe 2 grandes catégories de levures : la levure chimique et la levure de boulanger. Leurs utilisations sont différentes, on ne peut donc pas les interchanger.
1 – a) Présentation
La levure chimique se présente le plus souvent en petits sachets en papier (de 11 g en France). Elle est de couleur blanche. On peut aussi la trouver en pot. Elle revient alors un peu moins cher. Par contre, il faudra systématiquement la peser avec une balance de précision avant de l’incorporer dans une préparation.
On l’appelle aussi parfois poudre à lever, ou même poudre à pâte au Québec.
En anglais, on appelle la levure chimique baking powder, à ne pas confondre avec le baking soda qui est le bicarbonate de soude.
1 – b) Composition
La levure chimique est composée :
d’un agent basique (comme du bicarbonate de sodium, qu’on appelle aussi bicarbonate de soude, c’est exactement la même chose),
d’un agent acide (acide tartrique et/ou pyrophosphate de sodium)
et d’un stabilisant comme l’amidon.
Vous comprenez du coup pourquoi on peut parfois remplacer la levure chimique par du bicarbonate de sodium.
Quand une recette contient déjà un agent acide (lait fermenté, citron, vinaigre), on peut y ajouter du bicarbonate et obtenir le même effet levant. Cela évitera le petit goût que peut avoir la levure et ça rendra les gâteaux plus moelleux. Par contre, sans acidité, le bicarbonate n’aura pas le même effet que la levure chimique.
Le top du top pour un gâteau bien levé et hyper moelleux : bicarbonate de sodium + lait fermenté + une cuillère à soupe de vinaigre blanc. Vous m’en direz des nouvelles !
1 – c) Comment ça marche ?
C’est au contact de l’humidité que la levure chimique va se réveiller. Les différents agents agissent ensemble et vont dégager du dioxyde de carbone qui va faire lever la pâte.
La levure chimique agit immédiatement. Pas besoin d’attendre avant d’enfourner.
1 – d) Utilisation
En général, on utilise 11 g de levure (donc un sachet) pour 500 g de farine. Ces chiffres sont bien sûr variables selon les recettes.
Je vous conseille de toujours tamiser la levure avec la farine. Cela évitera les grumeaux de levure dont le goût n’est pas très agréable.
On utilise la levure chimique pour faire gonfler les gâteaux.
Contrairement à la levure chimique, la levure de boulanger est composée de micro-organismes vivants, qui se nourrissent du sucre contenu dans la farine.
Une fois nourris, ces organismes libèrent du gaz carbonique, qui fait gonfler la pâte.
On l’appelle aussi levure de boulangerie.
On utilise la levure de boulangerie pour les brioches, pains et viennoiseries en général.
Attention, la levure de boulanger déteste le sel qui lui fait perdre ses propriétés. Il faudra donc toujours faire attention à ne pas la mettre en contact direct avec le sel quand vous préparez votre recette.
La levure fraîche a besoin de temps pour agir. Il faut donc attendre 1 à 2 heures selon les recettes avant d’enfourner.
Attention à bien respecter les temps d’attente, car si elle se développe trop, la levure donnera un goût désagréable à votre brioche.
On trouve de la levure de boulanger fraîche, de la sèche et de la liquide.
2-a) Levure de boulanger fraîche
Présentation : La levure de boulanger fraîche se présente sous forme de petits cubes de 42 g, enveloppés dans du papier.
C’est toujours une galère à trouver en supermarché, car d’un magasin à l’autre, elle n’est jamais au même endroit. Tentez au rayon pain ou au rayon gâteaux frais le plus souvent.
Conservation : La levure fraîche se conserve au réfrigérateur. Elle ne se conserve pas très longtemps, 1 mois environ.
Utilisation : il faut émietter la levure dans la préparation. 21 g de levure (donc 1/2 cube) permettent de faire lever une brioche contenant 500 g de farine.
La levure de boulanger a besoin de chaleur pour faire effet. Il faudra donc placer la pâte à 28°C environ pour qu’elle gonfle.
J’adore son odeur et sa texture. C’est un bonheur de l’émietter quand je prépare mes brioches.
2 – b) Levure de boulanger sèche instantanée
Présentation : La levure de boulangerie sèche se présente dans des petits sachets de 5 g, un peu comme la levure chimique.
Il faut environ 5 g de levure instantanée pour 500 g de farine (référez-vous au paquet).
Utilisation : On peut utiliser la levure instantanée directement, sans la réhydrater. Ici aussi, on placera la pâte à brioche à environ 28°C pour qu’elle gonfle.
Conservation : la levure instantanée se conserve environ 1 an, dans son sachet, à l’abri de l’humidité et de la lumière.
2 – c) Levure de boulanger sèche active
En supermarché, on la trouve parfois sous le nom de « levure de boulanger traditionnelle ».
Présentation : Elle se présente sous forme de petits granulés. C’est de la levure fraîche à laquelle on a retiré l’humidité. Du coup, on ne peut pas l’utiliser telle quelle. Il faut la réhydrater.
On la trouve dans des sachets de 8 g environ, ou bien en pot (marque SAF Levure : pot bleu et blanc)
Utilisation : Pour cela, il suffit de la placer 15 minutes environ dans du lait ou de l’eau tiède. Si votre recette ne contient pas de lait, on oublie cette levure ! Attention, le lait ne doit pas être trop chaud car les micro-organismes meurent au-dessus de 37°C.
Il faut environ 8 g de levure active pour 500 g de farine.
Une fois réhydratée, on l’incorpore dans la préparation. On laisse ensuite la pâte monter doucement à 28°C environ.
Conservation : la levure sèche traditionnelle se conserve 1 an dans son sachet, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
2 – d) La levure liquide
Présentation : bah… sous forme liquide ^^ On la trouve en sachets ou en pot.
Utilisation : la levure liquide s’utilise directement dans la pâte. Elle s’incorpore plus rapidement que les autres levures. Le temps de pétrissage est donc réduit.
Conservation : la levure liquide se garde au réfrigérateur, 15 jours environ environ.
2 – e) Les équivalences
Comment remplacer de la levure fraîche par de la levure sèche ? De la sèche par de la fraîche ?
Si vous avez bien suivi, pour 500 g de farine, nous avons besoin de :
21 g de levure fraiche (1/2 cube) = 5 g de levure sèche instantanée = 8 g de levure sèche active (1 paquet).
Donc en gros :
4 g de levure fraîche = 1 g de levure instantanée = 2,5 g de levure sèche active.
On arrondi souvent le calcul en conseillant de diviser par 2 la quantité de levure fraiche pour obtenir la quantité de levure sèche active.
Il faut compter environ un tiers de levure sèche par
rapport à la fraîche (cela peut aller jusqu’à 40% selon une Étude du Baking Institute Californien). Par exemple 20 g de levure fraîche ou 7 g de levure sèche pour 500 g de farine.
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Recette Tupperware
Dans un récipient,
– mesurer 250g de farine T55 (et 1/2 sachet de levure chimique alsacienne soit environ 5 à 6g ou 1 c. à café)
– Ajouter 1 pincée de sel et si c’est une tarte salée, 1 cuillères à café d’herbes de Provence.
– Ajouter 85g d’huile d’olive et 100g d’eau chaude.
– Mélanger à la fourchette puis à la cuillère.
Utiliser tout de suite en étalant la pâte en la pressant avec les mains et les doigts (sans rouleau à patisserie).
Si vous faites une tarte salée, poser le fromage râpé en première couche directement sur la pâte. En fondant pendant la cuisson, cela créera comme une couche d’argile qui isolera la pâte du liquide et lui permettra de bien cuire et rester croquante.
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LES PROPORTIONS :
450 à 500 g de farine (surtout pas de la T45 ni de farine fluide type Francine !). Préférez de la T55 (farine ménagère la moins chère) voir plus (T65, T80, ou T110) (mon dosage habituel est : 200g de complète et 250g de T65) (3 cups)
¼ c. à café de levure boulangère déshydratée (2g) (pas besoin de la diluer dans de l’eau)(je conserve le reste du sachet, ou le reste de la boîte (boîte bleue de la marque SAF), avec une pince ou son couvercle, au réfrigérateur pour les pains suivants)
1 ¼ c. à café de sel (8g)
1 c. à soupe de sucre (12g)
330 ml d’eau (1,5 cups) (voire 350ml pour des farines plus complètes) (voir un peu plus loin dans l’article, cela dépend de la farine utilisée)
Facultatif : 2 c. à soupe de graines diverses et variées passées au moulin à café (pour pouvoir être assimilables).
Personnellement, préparant un pain tous les jours, je dose mes pains d’avance dans des boîtes vides de fromage blanc de 1kg (tous les ingrédients secs : farine, sucre, sel, levure, graines moulues) : entre 15 et 20 boîtes toutes prêtes !
Ainsi je n’ai plus que l’eau à rajouter le jour J !
Conservez le reste de la levure non utilisée (sachet entamé ou pot SAF Levure, bien fermés) au réfrigérateur pour les pains suivants.
Si vous voulez écourter la durée de la levée (la passer de 10/18 heures à 5/7 heures), utilisez de l’eau chaude (mais pas trop pour ne pas tuer la levure) au lieu de l’eau froide du robinet.
Si vous voulez utiliser des farines plus pauvres en gluten comme le seigle, le maïs, la châtaigne, le petit épeautre, le sarrasin, n’en mettre qu’un tiers (soit 150g de farine spéciale pour 300g de farine T65 à T130).
Pour la levure, je prends la marque SAF, petite boîte de conserve bleu et blanc, de 125g. Elle existe aussi en pot de 250g. On la trouve facilement dans les supermarchés arabes et turcs. Elle coûte moins de 2 euros et permet de faire une centaine de pains ! Je la conserve des mois au réfrigérateur après son ouverture. Pas besoin de la diluer dans de l’eau.
LA TECHNIQUE :
Dans un grand bol, mélanger la farine avec le sel et le sucre, ainsi que les graines moulues, mélanger, puis ajouter la levure et l’eau.
Avec les mains ou à la spatule, bien mélanger le tout jusqu’à consistance d’une pâte.
Elle doit demeurer un peu collante mais pas liquide et n’a pas du tout la même texture qu’une pâte à pain traditionnelle.
Attention: la quantité d’eau varie selon la sorte de farine utilisée car celles-ci n’ont pas toutes la même capacité d’absorption. Quand je fais ce pain avec des farines entières, j’ajoute davantage d’eau, je ne saurais dire combien, mais j’y vais progressivement jusqu’à obtenir la texture désirée.
Couvrir le bol d’une pellicule plastique ou d’un couvercle et laisser reposer la pâte de 10 à 18 heures (à température ambiante) (sinon, s’il fait froid – arrivée dans une maison de vacances vide et non chauffée – , j’utilise mon four préchauffé au minimum, Th 1 pendant 5 minutes puis éteint.)
Je prépare habituellement ma pâte l’après-midi ou le soir lorsque je suis en congé le lendemain. (sinon la préparer le matin pour le cuire le soir)
Après cette première levée, la pâte sera pleine de bulles.
* La version avec moitié farine complète aura moins de bulles et lève moins que la version farine blanche uniquement.
Fariner légèrement une surface plane. Je farine aussi mes mains car la pâte est parfois plutôt collante. J’y mets sûrement un peu trop d’eau, mais le résultat est tout aussi bon. La pâte est seulement plus difficile à manipuler. Y déposer la pâte.
La plier 5-6 fois, comme une pâte feuilletée, puis former une boule, la remettre dans le saladier légèrement fariné, soudure (appelée clé en boulangerie) DESSOUS, la parsemer de farine et recouvrir d’un torchon ou d’un couvercle. Laisser reposer environ 2 heures ou plus si nécessaire.
La pâte doublera de volume durant cette 2e levée.
30 minutes avant la fin de cette 2e levée, préchauffer le four à 240°C et y déposer une cocotte en fonte émaillée (cela donne le meilleur résultat) ou un plat en pyrex, AVEC UN COUVERCLE.
Au bout de ces 30 minutes de préchauffage, glisser la main sous la pâte, ou si elle est trop collante, fariner légèrement le pourtour et décoller avec la spatule ou un « racle tout ». Puis, en la retournant, déposer la pâte dans la cocotte, SOUDURE DESSUS.
Secouer la cocotte pour bien placer la pâte et enlever l’air qui pourrait se trouver dessous.
Enfourner et cuire 45 minutes (50 à 55 minutes pour une proportion double ou pour 2 plats séparés) (ou 50 minutes pour des farines moins riches en gluten).
En fin de cuisson, ne pas laisser le pain dans la cocotte, il prendrait l’humidité ! Il suffit de pencher la cocotte pour que le pain se démoule et tombe tout seul.
Et voilà le résultat :
Pour plus d’informations sur la technique, vous pouvez allez voir la vidéo sur le site du New York Times. Dans la section Multimedia, cliquer sur la vidéo du jour. Puis, dans la zone de recherche Video Search, faire une recherche sous No Knead Bread.
Désolée, la vidéo est en anglais !!
POUR LE PAIN NOISETTE / ORANGE :
Rajouter dès le départ 80 g de noisettes coupées en 4 et 80 g d’oranges confites (orangettes achetées chez un grossiste pour boulanger et pâtissiers (Girard et Roux à Grenoble)) coupées en petits morceaux. Enrober les morceaux avec un peu de farine pour éviter qu’ils s’agglutinent .
POUR LE PAIN NOIX :
Rajouter dès le départ 80 g de noix décortiquées invalides (en morceaux et non en cerneaux : moins cher au kilo) (achetées au même endroit !) coupées en petits morceaux.
PETITS DÉTAILS…. QUI PEUVENT AVOIR LEUR IMPORTANCE ! :
– Ne pas essayer de cuire avec le moule froid sans préchauffage, je l’ai fait pour vous et vous allez réduire en miettes votre pain pour le démouler !!
– Si votre maison est très froide, type la maison de vacances dans laquelle on arrive et qui n’est pas chauffée, allumer votre four sur thermostat 1 (30°) pendant 5 minutes, l’éteindre. Et mettre votre préparation à l’intérieur, ceci pour chaque levée.
NE PAS OUBLIER DE L’ENLEVER POUR LE PRÉCHAUFFAGE DU MOULE !!!!!!
Ma cervelle étant apparentée à celle d’un poisson rouge, je pose à cheval sur la poignée du four une feuille de papier sur laquelle j’ai écrit « PATE A PAIN EN TRAIN DE LEVER ! ». Ça m’évite les mauvaises surprise du type : préchauffer le four à 240 en laissant ma pâte qui cuit !!!! Si si , je l’ai fait !!!
– Pour les écolos : pas besoin de laver le saladier dans lequel vous faites lever la pâte, il suffit de bien le racler.
– Quant au plat de cuisson (en fonte chez moi) je le lave de temps en temps quand j’en ai besoin pour autre chose, c’est à dire……………tous les deux mois, ……….et encore !! La farine va brûler pendant le préchauffage du plat mais n’adhèrera pas du tout sous le pain.
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Dans un bocal en verre d’1 litre avec joint, déposer *2 pommes bio coupées en 4.* Remplir le bocal *d’eau de source.* Fermer le bocal avec un joint.
Laisser fermenter 5 jours à température ambiante .
Le 6ème jour, ouvrir le bocal, cela fait pschitt.
Avec un linge, filtrer l’eau fermentée.
JOUR 1 :
Dans un saladier, mesurer :
60g d’eau fermentée aux pommes (80 à 85g si T65),
Et 100g de farine T55 ou T65.
Mélanger. On obtient un levain chef.
Couvrir d’un linge (pas forcément humide).
Réserver dans un endroit assez chaud mais pas trop.
JOUR 2 :
Après 24 heures, il y a quelques bulles.
Ajouter :
60g d’eau fermentée aux pommes,
Et 100g de farine T55 ou T65.
Mélanger.
C’est le 1er rafraîchissement.
Couvrir d’un linge (pas forcément humide).
Réserver dans un endroit assez chaud mais pas trop.
JOUR 3 :
Ajouter :
60g d’eau de source,
Et 100g de farine T55 ou T65.
Mélanger.
C’est le 2ème rafraîchissement.
Couvrir d’un linge (pas forcément humide).
Réserver dans un endroit assez chaud mais pas trop.
JOUR 4 :
Ajouter :
60g d’eau de source,
Et 100g de farine T55 ou T65.
Mélanger.
C’est le 3ème rafraîchissement.
Couvrir d’un linge (pas forcément humide).
Réserver dans un endroit assez chaud mais pas trop.
JOUR 5 :
Ajouter :
60g d’eau de source,
Et 100g de farine T55 ou T65.
Mélanger.
C’est le 4ème rafraîchissement.
Couvrir d’un linge (pas forcément humide).
Réserver dans un endroit assez chaud mais pas trop.
Le levain est prêt.
On pourra l’utiliser 24 heures après.
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En général, préparer un pain et prélever pour mettre de côté 200g de pâte pour en faire le levain du pain suivant.
Sinon prélever 2 pâtons pour faire 2 bocaux pour les utiliser un jour sur deux, à tour de rôle.
Cela permet d’avoir un pâton de sécurité.
Si on fait un pain quotidien (ou tous les 2 jours), avec un seul pâton :
—> pas besoin de faire un rafraîchissement.
Si on fait un pain quotidien, avec deux pâtons :
—> pas besoin de faire un rafraîchissement. Cela fonctionne sans rafraîchir et en laissant les bocaux de levain à température ambiante .
Si on fait un pain tous les deux jours, avec deux pâtons :
—> Conserver levain au réfrigérateur
—> Faire un rafraîchissement : le nourrir avec environ 1 c. à soupe d’eau et environ 2 c. à soupe de farine, pour obtenir un mélange à la consistance d’un pâton (adapter la quantité de farine).
Laisser reposer au minimum 4 à 5 heures.
Un pâton levain (?conservé au frigo ou à température ambiante ??) doit être rafraîchi tous les 3 jours environ.
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JOUR 1
*20g d’eau*
+ *20g de farine de seigle bio T130*
+ *5g de miel.*
JOUR 2
Au mélange du 1er jour, ajouter :
*40g d’eau*
+ *40g de farine de seigle bio T110, T130, ou T170*.
JOUR 3
Au mélange du 1er jour, ajouter :
*80g d’eau*
+ *80g de farine de seigle bio T110, T130, ou T170.*
JOUR 4
Au mélange du 1er jour, ajouter :
*100g d’eau*
+ *100g de farine de seigle bio T110, T130, ou T170.*
Poser un élastique autour du bocal pour vérifier le niveau de maturité du levain.
—> Il faut qu’il ait doublé de volume pour pourvoir l’utiliser.
Donc : rafraîchir – doublage – utiliser.
Ne pas attendre que le niveau du levain retombe, il faudrait alors le rafraîchir !
Si pain 1 fois par semaine, garder le levain au réfrigérateur avec un couvercle simplement posé dessus.
Par exemple, si le pain est préparé le dimanche :
Sortir le levain du réfrigérateur le samedi matin . Le laisser revenir à température ambiante , et le rafraîchir 1 fois.
Samedi soir, faire un 2ème rafraîchissement.
Dimanche matin, faire un 3ème rafraîchissement.
Lorsqu’il.a doublé de volume, on pourra l’utiliser.
Avec le poids du levain sortant du réfrigérateur, calculer ce qu’il faudra comme levain pour le pain (tout en ayant un surplus de levain pour le pain suivant) et faire les 3 rafraîchis en fonction.
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Création du levain :
JOUR 1 matin
*10g d’eau*
*+ *10g de farine de seigle bio T130 ou complète*
*+ 5g de miel.*
Couvrir d’un torchon humide, mettre le couvercle et fermer partiellement. Entreposer entre 20 et 25 degrés.
JOUR 1 soir
Au mélange du 1er jour matin, ajouter :
*10g d’eau*
*+ 10g de farine (? de seigle bio ou complète)*.
JOUR 2 matin
Au mélange du 1er soir, ajouter :
*10g d’eau*
*+ 10g de farine (? de seigle bio ou complète)*.
JOUR 2 soir
Au mélange du 2ème jour matin, ajouter :
*10g d’eau*
*+ 10g de farine (? de seigle bio ou complète)*.
JOUR 3 matin
Au mélange du 2ème jour soir, ajouter :
*10g d’eau*
*+ 10g de farine (? de seigle bio ou complète)*.
JOUR 3 soir
Au mélange du 3ème jour matin, ajouter :
*10g d’eau*
*+ 10g de farine (? de seigle bio ou complète)*.
JOUR 4 matin
Au mélange du 3ème jour soir, ajouter :
*10g d’eau*
*+ 10g de farine (? de seigle bio ou complète)*.
JOUR 4 soir
Au mélange du 4ème jour matin, ajouter :
*10g d’eau*
*+ 10g de farine (? de seigle bio ou complète)*.
6 à 12 heures avant d’utiliser le levain :
Peser le levain (par exemple 100g)
Ajouter la moitié de son poids en eau (50g) et la moitié en farine (50g).
Mélanger énergiquement
Laisser reposer (6 à 12 heures).
Poser un élastique autour du bocal pour vérifier le niveau de maturité du levain.
—> Il faut qu’il ait doublé de volume pour pourvoir l’utiliser.
Donc : rafraîchir – doublage – utiliser.
Ne pas attendre que le niveau du levain retombe, il faudrait alors le rafraîchir !
Si pain 1 fois par semaine, garder le levain au réfrigérateur avec un couvercle simplement posé dessus.
Par exemple, si le pain est préparé le dimanche :
Sortir le levain du réfrigérateur le samedi matin . Le laisser revenir à température ambiante ,et le rafraîchir 1 fois.
Samedi soir, faire un 2ème rafraîchissement.
Dimanche matin, faire un 3ème rafraîchissement.
Lorsqu’il.a doublé de volume, on pourra l’utiliser.
Avec le poids du levain sortant du réfrigérateur, calculer ce qu’il faudra comme levain pour le pain (tout en ayant un surplus de levain pour le pain suivant) et faire les 3 rafraîchis en fonction.
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par France Interpublié le 6 novembre 2019 à 12h30
Depuis sa rencontre avec Roland Feuillas, l’un des meilleurs artisans-boulangers français, Marie-Laure Fréchet s’est prise de passion pour le pain. Depuis, elle fait le sien, régulièrement. Pour faire du pain, il faut du levain… Voici sa recette.
Le levain-chef
Ingrédients :
265 g de farine T80 à 110 de blé, de grand épeautre ou de seigle bio
300 g d’eau non chlorée (en bouteille ou filtrée) tiédie (25 °C)
Matériel :
1 bol ou 1 bocal en verre bien lavé (rincez-le à l’eau bouillante)
Préparation :
Jour 1
Le matin, mélangez dans un bol ou un grand bocal en verre bien propre 10 g de farine et 10 g d’eau tiède afin d’obtenir un mélange ayant la consistance d’une pâte à crêpes épaisse.
Posez un couvercle non hermétique ou couvrez avec du film alimentaire percé de trous, afin que le levain reste en contact avec l’air, sans croûter. Conservez dans un endroit tiède. S’il fait trop froid, le levain peinera à démarrer. En hiver, vous pouvez l’installer près d’un radiateur par exemple.
Jour 2 ( 24 h)
Le matin, ajoutez à la préparation de la veille 30 g de farine et 30 g d’eau. Couvrez de nouveau et laissez fermenter.
Le soir ( 12 h), prélevez 50 g de la préparation (jetez 30 g) et ajoutez 75 g de farine et 75 g d’eau.
Jour 3 ( 24 h)
Le matin, prélevez 50 g de la préparation (jetez 150 g) et ajoutez 75 g de farine et 75 g d’eau.
Le soir ( 12 h), prélevez 50 g de la préparation (jetez 150 g) et ajoutez 75 g de farine et 75 g d’eau.
Progressivement, le levain va se mettre à faire des petites bulles. Il va également développer une bonne odeur aigrelette, évoquant le yaourt, la choucroute crue ou l’alcool de poire. S’il dégage une odeur désagréable de pourri ou de moisi, c’est mauvais signe : jetez-le et recommencez. S’il peine à démarrer, continuez à le nourrir dans les mêmes proportions que le jour 3 pendant un jour ou deux, en l’épaississant éventuellement un peu à l’aide d’une cuillerée à soupe ou deux de farine supplémentaires.
Faire son levain / Valérie Lhomme
Quand il présente une belle activité à chaque fois qu’on le nourrit (pousse d’un tiers de son volume), le levain-chef est prêt.
À ce stade, on peut :
conserver sa consistance liquide en le nourrissant toujours dans les mêmes proportions (tant pour tant farine et eau). On parle alors de levain liquide ;
opter pour un levain épais, en le nourrissant avec la moitié d’eau par rapport au poids de farine. Il s’agit alors d’un levain dur.
Si vous avez l’intention de faire du pain très régulièrement, conservez votre levain dans un bocal fermé ou une boîte hermétique à température ambiante, sauf en cas de fortes chaleurs ( de 25 °C).
Si vous faites du pain une fois par semaine ou moins, conservez votre levain dans un bocal fermé ou une boîte hermétique dans le bas du réfrigérateur (6-7 °C).
Ne remplissez votre récipient qu’aux deux tiers, car le levain va continuer à pousser. Veillez à ce que le couvercle supporte une forte pression.
SACHEZ-LE
La farine de seigle est plus fermentescible que les autres farines. Vous pouvez donc démarrer votre levain avec de la farine de seigle ou moitié farine de seigle, moitié farine de blé. Vous pourrez ensuite utiliser n’importe quelle farine pour faire le pain.
Certains boulangers professionnels ou amateurs ajoutent du miel, des fruits secs ou du jus de fruits à leur levain. Si cela peut aider à le démarrer, cela n’a pas d’incidence ensuite sur l’activité du levain, car une (bonne) farine contient déjà toutes les levures et bactéries nécessaires à sa fermentation. C’est donc inutile.
Si vous faites beaucoup de pain et utilisez régulièrement des farines différentes, vous pouvez aussi créer un levain par farine. Mais vous pouvez sans problème entretenir un levain unique et l’utiliser avec toutes les farines.
LA BONNE IDÉE
Si vous n’osez pas vous lancer dans la création de votre levain ou si vous êtes pressé(e), faites-vous offrir un peu de levain par un(e) proche ou votre boulanger.
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Les Rafraîchis
Les bactéries et levures du levain se nourrissent des sucres de la farine, en produisant du CO2 qui va faire gonfler le levain et la pâte. Quand elles ont consommé tous les sucres, la production de gaz s’arrête et le levain retombe. Si on le prive d’eau et de farine plus longtemps, le levain se liquéfie car le gluten a aussi été « digéré » et le levain s’acidifie. Pour maintenir l’activité des bactéries et levures, il est donc important de les nourrir régulièrement. On parle de « rafraîchi ».
Comment faire ?
Pour faire un rafraîchi, on nourrit le levain dans une proportion minimale de 1/2 pour un levain liquide. Exemple : si on a 50 g de levain-chef, on lui apporte 100 g d’eau et 100 g de farine. Pour un levain dur, on lui apportera 70 g d’eau et 130 g de farine.
Ingrédients :
Farine T80 à 110 de blé, de grand épeautre ou de seigle bio.
Eau non chlorée (en bouteille ou filtrée) à température ambiante.
Préparation :
Déposez la quantité de levain-chef nécessaire dans un grand bol, ajoutez l’eau légèrement tiédie, délayez le levain dans l’eau à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule en faisant bien pénétrer l’air, puis ajoutez la farine. Mélangez bien pour obtenir une consistance de pâte à crêpes épaisse. Couvrez avec un couvercle entre-ouvert ou un film plastique percé de trous. Laissez le bol à température ambiante (20-21 °C) pendant 4 à 8 h, le temps qu’il ait doublé de volume et qu’il ait la consistance d’une mousse au chocolat.
Faire son levain / Valérie Lhomme
Le levain tout point
On ne fait pas de pain avec le levain-chef, mais avec un levain qu’on a rafraîchi. On l’incorpore dans la pâte quand il est au maximum de sa pousse. On parle alors de levain tout point.
Un test simple pour vérifier sa maturité consiste à plonger une petite portion de levain dans un verre d’eau. S’il flotte, c’est le signe qu’il dégage du CO2 et donc qu’il est bien actif. Mais vous apprendrez rapidement à le juger à l’œil. Veillez à toujours conserver une partie du levain-chef pour pouvoir l’utiliser dans d’autres fournées.
Comment faire ?
Exemple pour un levain-chef de 50 g (levain liquide)
Si on a besoin de 150 g de levain tout point pour faire du pain, on rafraîchit les 50 g de levain-chef avec 100 g d’eau et 100 g de farine. On obtient 250 g de levain tout point. On en prélève 150 g pour la pétrie et on conserve 50 g qui deviennent le levain-chef. On peut utiliser les 50 g restants dans une pâte à crêpes, à gaufres, à blinis ou à gâteaux.
On peut aussi rafraîchir 40 g de levain-chef (on jette les 10 g restants, soit une grosse cuillerée à café) avec 80 g de farine et 80 g d’eau. On prélève les 150 g de levain tout point pour la pétrie et on en conserve 50 g.
S’il vous faut plus de levain pour une plus grosse fournée, procédez à deux rafraîchis successifs (à 4 h minimum d’intervalles) pour obtenir la quantité souhaitée, ou faites un rafraîchi plus important : par exemple 50 g de levain-chef 150 g de farine 150 g d’eau. Comptez alors un temps de repos un peu plus important.
Si le levain n’a pas été rafraîchi depuis une semaine et s’il ne semble pas très actif, procédez à deux rafraîchis avant de l’utiliser.
Conserver son levain
Un levain se bonifie avec le temps. Il est donc important de le conserver et de l’entretenir correctement.
Si vous faites du pain tous les jours, un rafraîchi quotidien maintiendra votre levain en super forme : comme un sportif, plus il s’entraîne, plus il est performant. Il est préférable de faire le rafraîchi quand le levain est en pleine activité fermentaire, au maximum de sa pousse.
Si vous faites du pain une fois par semaine ou moins, rafraîchissez votre levain idéalement trois fois par semaine et au moins une fois par semaine.
Attention : si vous ne faites pas souvent du pain, jetez régulièrement du levain (comme à son étape de création) pour ne pas vous retrouver avec un seau de levain !
Si vous devez vous absenter, pas d’inquiétude. Votre levain peut dormir au frais deux semaines, surtout si vous le rafraîchissez régulièrement d’habitude. Vous pouvez également le confier à un/une « levain-sitter », qui en prendra soin en votre absence.
Il est possible de congeler du levain, de préférence quand il est au maximum de sa pousse. La reprise de la fermentation après décongélation risque d’être lente car le froid détruit certaines bactéries. Ne le conservez pas congelé plus de deux semaines et utilisez ce levain décongelé dans une recette utilisant aussi de la levure.
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1 kg ( à 1,5 kg ) de farine – 300 g de sucre – 2 c. à soupe de bicarbonate de soude – jus de 3 oranges – jus de 3 ou 4 citrons – anis (pastis) (1 verre à moutarde : 1/8 litre) – 500 g de miel liquide – fruits confits – raisins secs – lait entier (environ 1 litre).
Faire gonfler un bol de raisins secs dans du rhum avec les fruits confits.
Puis mélanger tous les ingrédients avec raisins secs + fruits+ lait (env. 1 litre ) pour obtenir une pâte relativement liquide mais pas trop.
Le lendemain, ajouter 500 g de miel liquide.
Faire cuire Th 8 pour gonfler (10min.) puis Th 6/7 pendant 45 minutes environ.
Vérifier la cuisson avec un couteau.
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250g farine – 4 oeufs (ou 3 gros) – 2 cuillères à soupe d’huile – bière + lait (en quantité suffisante)
Laisser reposer 30 min. à 1 heure.
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180 g de farine – 3 petits suisses à 30% mg (60 g chacun) – – 90 g de beurre ou margarine – sel
Préparation :
Préparer la pâte la veille. Elle n’en sera que meilleure. Mélanger tous les ingrédients. Conserver toute la nuit au réfrigérateur.
NathBricole 